わさび菜はよく洗って水気をしっかりと切り、大きめの保存袋に塩麹、鷹の爪とともに入れる。

袋のまま、塩麹が行き渡るように軽くもんで、冷蔵庫に入れる、

時々２の作業を繰り返して、根元がしんなりしてきたらできあがり。

わさび菜を軽く水洗いして塩麹を除き、よく絞って３センチくらいに切って、皿にもります。