コツも何もあらへん、と母は申しております。
お鍋で作る時は、始めは弱火３で５分、中火５で５分、弱火２で８分、パっと中火５にして１０〜１５秒したら（ここでおコゲを作ります）火を止め、５分蒸らしてからかき混ぜて、出来上がり！