桃のヨーグルトムースケーキ
旬の桃を使って作るさっぱりおいしいムースケーキ☆ バラのような涼しげなデコレーションはプレゼントにも♪
このレシピの生い立ち
大切なご老人へのプレゼント。柔らかくて食べやすいものを。そしてお誕生日だったので、見た目も華やかなものをと思い考えました。
桃のヨーグルトムースケーキ
旬の桃を使って作るさっぱりおいしいムースケーキ☆ バラのような涼しげなデコレーションはプレゼントにも♪
このレシピの生い立ち
大切なご老人へのプレゼント。柔らかくて食べやすいものを。そしてお誕生日だったので、見た目も華やかなものをと思い考えました。
作り方
- 1
【コンポート】
桃を縦をぐるりと包丁で一周して実をねじるようにして種から外す。皮を剥いて1/4のくし形に。皮はとっておく - 2
鍋に桃、皮、グラニュー糖、レモン汁をいれ、最初中火、沸騰したら弱火にして５~10分程度煮る。
-
- 3
火を止めて別の容器に移し、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
- 4
【スポンジを焼く】
レシピID :19215863を参考にスポンジを焼き、型の一回り小さいサイズに切って型に敷いておく -
- 5
【ヨーグルトムース】レシピID :19227768を参考にして、ムースを作る。
- 6
※今回はケーキなので、ゼラチンを多めに、グラニュー糖も多めにしてありますので、分量が異なりますので、注意してください。
- 7
【桃ゼリー】
コンポートの皮を取り除き、実と汁に分け、汁は濾しておく。 -
- 8
実は薄切りにして、使いやすいようにお皿に並べておく。
-
- 9
固まったムースの上に、外側の花弁から順番に並べていく。
-
- 10
すこしずつ様子をみながら並べる。
-
- 11
中央まで並べて、全体の形を整える。
-
- 12
板ゼラチンはふやかしておき、煮汁の100ccを60℃まで熱し、ゼラチンを溶かし入れる。
- 13
完全に溶けたら、さらに150ccの煮汁を加え、氷水などに当てて固まる直前まで冷やす。
-
- 14
桃を並べたケーキの中央から静かに流すようにして、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
-
コツ・ポイント
桃は熟しすぎていないものを選んでください。そして煮すぎないように気をつけるようにします。
コンポートが柔らかすぎるときれいにスライスできず、きれいな花びらが表現しづらくなってしまうので。またゼリーも濁りやすくなります。
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