ササミの筋を取ります。
ササミの筋のついている方を下にして、左手で筋を持ったまま、包丁の背を右の方にゆっくり引きます。

今度はササミを縦に置き、中央に浅く切れ目を入れます。

切れ目の所から、右、左に包丁を入れ、ササミを
「観音開き」にします。

これが、「観音開き」です。
ササミ5本、全部筋を取り、開きます。

開いたササミを横にして、上にラップを被せます。

ラップの上から「めん棒」でお肉の中央から左、中央から右へと転がしながらお肉を広げます。
（この時に力を入れすぎると、お肉が切れてしまうので、チカラを加減しながらやって下さい。）

めん棒で広げ終わった所です。

お肉を半分に切ります。

すりおろしたニンニク、お酒、醤油に
お肉を漬け込み、15分位漬け込みます。

お肉を漬け込んでいる間に、シソを切ります。
真ん中の筋の所は固くて巻きにくいので、取り除いておきます。

お肉の上にシソを置き、手前から少しきつめに、しっかり巻いていきます。
（お肉からシソがはみ出さないように巻いて下さい。）

巻き終わり。

小麦粉を、水（分量外）で溶き、お肉の周りにしっかり付け、余分な小麦粉を落とします。

パン粉に、粉チーズ、パセリを入れます。
お肉にパン粉をしっかり（両端にも）付けます。

全部のお肉に衣を付けてから、油で揚げていきます。

揚げ上がり♪
お肉にお肉を立てかけて、油をしっかりきりましょう。

出来上がり♪
下味がついているので、そのまま食べても。お好みでレモンを絞っても、ポン酢で食べてもいいですよ。