ごぼうは、タワシ等で泥を落とすように洗います。皮は剥かないでください。皮に香りがあります。

鍋の大きさに合わせて、ごぼうの長さを決めて切ります。鍋にごぼう、梅干し種、昆布、山椒大１、かぶるくらいの水を入れて落し蓋をして火にかけます。

沸騰後、弱火にして柔らかくなるまで煮ます。時々様子を見ながら、煮上がったとき、水がほとんどなくなっているように、煮切ってください。水分がなくなる直前で残りの山椒小１を追加♪香りを強調します。