ナスは角切りにして水に浸し、あく抜きをする。ビーツ、湯むきしたトマトも粗みじん切りにしておく。

鍋にオリーブオイル（分量外）を熱し、ナスを炒め、しんなりしたらビーツとトマトを加えてサッと炒める。

ビーツの缶詰の汁、足りなければ水をひたひたより少ないくらいに入れ、ローリエを加えて煮込む。水分が少なくなったら塩コショウで調味し、更に水分を飛ばす。

オムレツの材料を合わせ、小さいオムレツをふたつ作る。もしくはオムレツひとつを作り、半分にして巻きすなどで形を整えても。

皿に３を盛りつけ（セルクル、ココットなどの型を使うとキレイ）、その上にオムレツを乗せる。