たまねぎはくし型切り、なすとズッキーニは輪切り、トマトは1.5m角に切る。ピーマンときゅうりは乱切りにする。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて①を炒める。

火が通ったら、Aを入れて煮込む。煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。

フライパンにオリーブ油を入れ、塩こしょうで味つけした溶き卵を流し入れる。

卵が固まりかけたらフライパンの片側半分にブロッコリーを入れて、オムレツのように包み込む。

お皿に盛り、そこに③のラタトゥイユソースをかける。