ゴーヤは下処理（※１）をし、薄切りにする。トマトは１口大に切る。なすは乱切りにし、レンジに２分くらいかけてやわらかくする（※２）。

◎のものを合わせておく。

フッ素樹脂加工のフライパンを軽く熱し、ゴーヤを炒める。なす、トマトも加えて炒める。

豆腐も手でちぎりながらいれ、すべての材料に火が通ったら（温まったら）２の調味料を入れて水分が飛ぶまで炒める。

※１ゴーヤは縦半分に切り、綿の部分をスプーンなどでしっかり取り除く。薄切りにした後塩でもんで、しばらくおいてからさっと洗い、絞る。

※２なすは油なしで炒めるためにもあらかじめ火を通しておく。私はレンジにかけるときラップをなるべく使いたくないので、なすを皿に並べて少し水を振って加熱します。この方法でもいいですし、表面が乾燥するのが嫌な方はラップをして加熱してください。