牛肉は、長いのは一口大より大きめに切る

鍋に水をたっぷり入れ煮てねぎの切れ端などと塩少々を入れ煮立て①の肉をサッとくぐらせて湯ぷりにし水けを切って冷蔵庫で冷やす

Bのしょうゆとだいだいの絞り汁を同割で合わせ、それの5〜10%の酒を加えてちり酢を作り、冷蔵庫て冷やす

器に青じそを敷き、大根のつまをおいて、その上に②の牛肉を盛り、あさつきの小口切り、紅葉おろしをあしらう