ボウルに粉類、おから、砂糖、塩、イーストを入れて、ぬるま湯をイーストめがけて投入し、全てが溶けるようよく混ぜます。

生地が混ざってまとまったら、ボウルから打ち粉をしたまな板に取り出してこねてゆきます。
生地の表面につやが出るまで、折り返して→たたむを繰り返す感じでこねて下さい。

一次発酵。生地表面を整えるようなめらかに丸めてボウルに入れ、乾燥防止のためにふんわりラップをして30度程度の場所に40分置きます。
オーブンの発酵機能があれば便利です。約2倍に膨らんだらフィンガーチェックして発酵終了。

生地を軽く押さえてガスを抜き、8分割して丸め直します。丸めた生地に再びラップをして10分間のベンチタイム。寝かせます。

2次発酵。天板にクッキングシートを敷いて生地を間隔をあけて並べ、約40度で40分発酵させます。

約2倍に膨らんだら発酵終了。180度に予熱したオーブンで様子を見ながら15～20分焼きます。