鍋に杏仁霜、砂糖と少量の水を入れて、ダマをつぶすように混ぜる。
残りの水を加えて火にかけ、トロミがつくまで絶えずかき混ぜる。

牛乳の半量を１に加え、人肌よりすこし熱いくらいまで温める。（ダマになるので牛乳は少しずつ加えましょう）。

２にゼラチンを振り入れ、溶かす。
＊＊＊直接溶けるタイプのゼラチンを使っています。ゼラチンの種類によっては水で予めふやかす必要があるので、表示に従ってください。

３に残りの牛乳を加え、型に流して一晩冷やし固める。

鍋にシロップの材料（水と砂糖）を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて、冷やす。

４にシロップをそーっと流し、数時間おく（味をなじませるため。）