鍋に、牛乳、砂糖、生クリーム、杏仁霜を入れ、よく混ぜてから、火をつける。

2の鍋が60度くらいになるまで温める（目安は、全体に湯気が立つ程度）

水で戻した１のゼラチンを３に入れ、しばらく蒸らし（1~2分）、ゴムベラで混ぜ、ゼラチンを溶かす

４の鍋の液体をこし器を通しボウルに移す。あら熱がとれたら、アマレット（または水等）を入れる。

氷水に当てながら、とろみが着く程度まで混ぜながら冷やし、型に流し冷蔵庫で冷やし固める。

耐熱容器にシロップの材料、砂糖と水を入れラップをし電子レンジで１分程度加熱しシロップを作る。熱いうちにクコの実を入れる。

7のシロップのあら熱がとれたら、アマレット等を入れ杏仁豆腐の仕上げにかけていただく。