下拵え。豚小間肉に○の材料を加えてよく揉み混んでおく。あれば塩麹小さじ1/4を加える。ショウガとニンニクはみじん切り。

ナスはヘタを落として縦半分に切って皮目に斜めに切れ目を入れて、大きめの一口大に乱切り。長ネギは斜めに切る。

茸は石づきがあればとり、小房に分ける。ピーマンはヘタを取って縦に5mm幅で切る。●の調味料を合わせておく。

揚げ油を熱し、ナスが８分通り火が通るまで素揚げ。ナスを上げる10秒くらい前にピーマンを入れる。油から上げて油切りする。

フライパンを熱して油（分量外。大さじ1/2くらい）をひき、肉をほぐしながら炒め、色が変わり始めたらボウルにあげる。

５のフライパンでニンニク、ショウガ、豆板醤を炒める。香りが立ってきたら茸と長ネギをさっと炒めて４と５を戻す。

●を加えて鍋返しをしながら火を通す。ごま油を加えて鍋返しをして火を止めて出来上がり。