秘伝！いかなごの釘煮
釘煮を炊く甘辛い匂いがすると、春が来たなぁーって思います。私の、一番のソウルフードです。
このレシピの生い立ち
神戸市垂水区で、代々鮮魚店を営む方に教わったレシピです。何代も前から伝わる炊き方です。水飴や酒もみりんも、落し蓋もいりません。シンプルイズベスト！
秘伝！いかなごの釘煮
釘煮を炊く甘辛い匂いがすると、春が来たなぁーって思います。私の、一番のソウルフードです。
このレシピの生い立ち
神戸市垂水区で、代々鮮魚店を営む方に教わったレシピです。何代も前から伝わる炊き方です。水飴や酒もみりんも、落し蓋もいりません。シンプルイズベスト！
作り方
- 1
いかなごの以外の材料を全部鍋に入れます。
（直径30ｾﾝﾁぐらいある、アルミ鍋です） -
- 2
いかなご半量（1キロ）を優しく洗います。
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- 3
いかなごをザルにあげ、水切りしている間に鍋を強火にかけて沸騰させます。
- 4
沸騰したら、先に洗ったいかなご半量を一気に入れます。
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- 5
再び沸騰するまでに、残りのいかなごも同様に洗い、ザルにあげます。
- 6
再び沸騰してきたら、少し火を弱めます。
（うちは、もともと火力の弱いカセットコンロなので、強火のままいきます） - 7
沸騰してモコモコしてる所めがけて、後のいかなごを少しずつ入れて行きます。
-
- 8
はい、いかなごを全部入れました。
ここまでの所要時間は、だいたい30分。 -
- 9
火力を中火ぐらいにしましょう。
絶対に、箸で混ぜたり突っついたりしないで！ぐっと我慢です。 - 10
1時間ぐらいたちました。
鍋を傾けると、まだ煮汁がこんなにあります。煮汁が減るのに合わせて、火力も弱めていきましょう。 -
- 11
調理開始から1時間40分。
かなり煮汁が減ったので、鍋を両手で持って、わっさわっさと、あおって上下をかえしましょう。 -
- 12
後は焦げ付かないように注意しながら、さらに30分ほどかけて弱火で煮詰めていきます。✻鷹の爪を入れるなら、このあたりで。
- 13
最後に再び鍋をわっさわっさあおります。完全に煮汁を飛ばす必要はありません。まだ少し残ってるくらいで、ざるにあげましょう。
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- 14
よく冷ましてください。
冷めたほうが美味しいです。
コツ・ポイント
いかなごは、買って来たらすぐに調理してください。鮮度が命です！私は、沸騰してモコモコする場所が、いつも同じになるので、鍋を180度回転させて、モコモコゾーンを変えたりしてみます。がっ！絶対に菜箸では突っついたりしないでね。
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