ソフリットを作ります。セロリ、にんじん、玉ねぎをみじん切りにします。深めのなべに、潰して芯を取り除いたにんにく、オリーブオイル大2～3を加え、香りを出します。香りが出たら、みじん切りにした野菜を入れ、弱火でじっくりと炒めていきます。

1の野菜はじっくり1時間くらいかけて炒めていきます。焦がさないように。にんにくはお好きならそのまま炒めて、やわらかくなったらヘラで潰してしまえばOKです。

牛ひき肉に軽く塩・胡椒をします。強火で熱したフライパンにオリーブオイルを大1程度ひき、ひき肉を投入。最初は絶対に触らないこと。バシッと焼き目をつけていきます。焼き目がついたらほぐしながら炒めます。

3のフライパンに赤ワインを投入。アルコールが完全に飛ぶまで煮詰めていきます。ここでしっかり煮詰めないと酸味が強くなりすぎてしまいます。フライパンにこびりついた焦げをそぎ落とすようにしましょう。

2の鍋に4のひき肉、ヘタ・芯を取り除いたホールトマト・ローリエ・コンソメを加えて煮込んでいきます。表面がポコポコするくらいの火加減で1時間くらいでしょうか。

ある程度水分がとんだら、OK。そのまま一晩寝かせると味がなじみます。夏場は粗熱が取れたら、鍋ごと冷蔵庫に入れると良いと思います。

すぐ使う分は冷蔵庫で保存しましょう。しばらく保存する場合は、ジップロックに入れて冷凍庫に。保存する前には塩は加えません。使用する料理に合わせて味付けを変えれるので、塩は加えないほうが便利です。