小松菜はゆでて3㎝に切り、水気を絞る。油揚げはさっと両面焼いて、キッチンペーパーで包み油抜きをしてから千切りにする。

しめじは小房に分け、鍋にだし汁、醤油、みりんで汁が少なくなるまで煮る。

冷めた２の煮汁に練り辛子を溶かし、１の小松菜と油揚げを和える。