ごぼうは、ささがきにし酢水にさらしてアクをぬきキッチンペーパーでしっかり水気をきっておく。

水菜は洗って４センチぐらいに切り、水気を切っておく。
ささみは少量の塩を入れて湯がき、冷めてから細くさいておく。

ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせる。油を１８０度に熱し始める。

油を熱している間に水菜とささみを混ぜ合わせドレッシングを加えなじませておく。

油が適温になったらごぼうを素揚げしからりと揚がったら軽く塩をふり４に加え混ぜ合わせる。

お皿に盛りつけ食べる直前に刻みのりをちらして出来上がり♪