やさしい味の和風麻婆豆腐
s.midori @cook_40040023
鶏ひき肉でつくる和風麻婆豆腐。
中華風の麻婆豆腐とは違うシンプルな味がやさしくて美味しいです♪
このレシピの生い立ち
西麻布の和食，分けとく山の料理人，野崎さんの本を参考に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ひき肉は鍋に湯をわかし酒を少量くわえさっと湯の中で表面が白くなるまで霜降りして汚れや臭みをぬいておく。
豆腐は軽く水をきり１ｃｍ角のサイコロ状に切っておく。
長ねぎはみじんぎりにし，Ａの出汁を合わせたものを準備しておく。 -
- 2
鍋にサラダ油を熱し，鶏ひき肉を炒め合わせておいたＡの出汁を加える。
煮立ってきたら豆腐と長ねぎを加える。 -
- 3
煮立ってきたら水溶き片栗粉をいれて弱火にしてとろみをつけて皿にうつす。
-
- 4
お好みで辛味として，ラー油や七味唐辛子，ゆず胡椒を添えても良いよ♪
-
コツ・ポイント
鶏ひき肉を霜降りしておくことが重要。
霜降りしておくことで臭みがぬけて雑味のないやさしい味に仕上がり食感もしっとりして美味しい♪
短時間で仕上がるのも良いね◎
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