玉ねぎ、シイタケはみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、塩コショウ、お茶の葉、きざみパセリ、生クリームを入れて煮詰める。

サランラップの上に切り落とし肉を板状になるように伸ばして敷きつめておく。

冷ました１の具を２の肉でしっかり巻く。

サランラップでしっかりと巻いて、このまま冷凍庫に入れて軽く固める(1時間ほど入れればOK)。

焼いた肉を冷まして、伸ばしたパイシートで包む。

上の部分にはナイフで切りこみを入れて、つや出しのために溶いた卵黄を塗る。

180℃のオーブンで30分、その後200℃に上げて10分焼く。

焼きあがったら、冷めてからカットします。そうすると肉汁が出ません。