タマネギは縦に薄切りにし、豚肉はひと口大に切る。

ジャガイモは皮をむいて、6等分に切る。水に3分ほどさらし、アク抜きをし、ざるにあげて水気を切る。

フライパンを熱してごま油をひき、タマネギを強火で炒める。

タマネギが透き通って焼き目がついたら端によせ、空いた所に豚肉を入れて炒める。豚肉の色が変わったら、砂糖・醤油・みりんを加えて炒め合わせる。

全体がなじんだら、ジャガイモの芯を下にして並べ、水をジャガイモの1/2くらいまでの高さまで注ぎ、ふたをして強火で煮る。途中、何度か混ぜる。

水分が少なくなってきたら、竹串を刺し、スーッと通ったら、ふたをとって大きく混ぜながら水分を飛ばしてカラッとさせる。ジャガイモが柔らかくなる前に水分がなくなったら水を適宜足してください。

卵を溶き入れて、大きく混ぜながら卵がふわっとしてきたら火を消し、ご飯の上に盛ったら出来上がり。