まず、カラメルソースから
砂糖と水を鍋に入れて、弱めの中火にかけます

好みの色付きになってきたら、お湯を投入。
この時少しはねるので、お気を付けて
この作業をすると、焦げるのを止められます

スプーンですくって、ココットに。
終わったら、お湯に浸けとくとあとあと洗いやすくなります

卵と砂糖をボールに入れて、すり合わせます。
この時、泡立てないように注意！
卵は卵白と卵黄がよく混ざるようにしておきます

牛乳が沸騰する直前に火を止め、卵に少しずつ加えながら混ぜていきます。
沸騰する直前は、鍋肌にプツプツ泡がたっている感じ

バニラエッセンスを振り入れ、軽く混ぜます。
バニラエッセンスは、熱が入ると風味が飛びやすいので、ちょっと多目に15滴程

ザルでこします
卵白が混ざりきってなかったりすると、残ってしまうので。
ちなみに我が家で使うのは何故か味噌漉し器

ココットに流し入れます

深めの耐熱皿、もしくはバットに並べ、ココットの半分より少し上ぐらいまでお湯を入れます

130℃のオーブンで、35分蒸し焼きにします
オーブンに入れるときや、お湯を注ぐときに、ココットに入らないように注意を