さんまを三枚におろし、お腹の辺りの骨はそぎとる。キッチンペーパーで余分な水気をとる。塩をふる。

皮が外側になるように巻き、楊枝でブスッととめる。

ふらいぱんを熱し、さんまをコンガリと焼く。焼き色がついてからひっくり返します。皮の部分もコロコロしながら焼く。

焼けたら取り出し、楊枝をぬく。そのままのフライパンで葱をいためる。

お皿に、さんま、ねぎを盛り付け、大根おろし、大葉をそえる。ポン酢をかけてどうぞ。