茹で筍は穂先や根元をきれいにして、縦半分に割り、２ｍｍ幅ほどのくし型の薄切りにして水気を取る。

コゴミは長さを５ｃｍほどにそろえ、さっと茹でて水気を取っておく。

木綿豆腐を脱水シート（無ければさらしや布巾などで）に取り、脱水しながらペースト状に練りほぐす。

３の豆腐をボールに入れ、分量の調味料と芥子、化学調味料などで好みの味に調節する。和え衣になるので味はやや強めの方が良い。

１と２を４の和え衣で和え、器に盛り付ける。ここにざっと洗った活き甘海老を添える。

甘海老は食べるときに自分で殻をむき、白和えとともに頂く。タコなどで代用するときは削ぎ切りにして和え衣で和えて添える。