大根は卸し、ザルにあげておく。なめこは湯通し、ほぐしておく。

鶏モモは一口大に切って、塩コショウしておく。

下味を付けておいた鶏肉に片栗粉をまぶす。

だし汁・みりん・砂糖・醤油はあらかじめ混ぜておく。

鍋で③の鶏肉を弱火で皮面から焼いていく。（この時、油を少しひいて焼いても良い。）

鶏肉の表面に火が通れば、④と大根卸・なめこを加え、煮る。