鶏肉は余分な脂肪を取り、一口大に切る。ゴボウは４㎜厚の斜め切り、にんにくはスライスする。しめじは小房に分ける。

フライパンにオリーブオイルを少しひき、鶏肉を皮目からじっくり焼く。出た脂はふきとる。

裏返して、オリーブオイルを少し足し、ゴボウ、にんにくを入れて炒める。ゴボウに油がまわったらシメジも入れ炒める。

赤ワインを入れアルコールを飛ばし、バルサミコ酢と醤油を加え炒め煮にする。仕上げに塩・黒胡椒をひきパセリを散らす。