海老の下処理をする
冷凍エビを解凍したら、料理酒、塩、生姜を入れて手で揉み込む
10分ぐらい放置したら水気をきる

人参と長ネギをみじん切りにして、生卵とオリーブオイルを一緒にといておく
中華スープの素はお湯で濃い目に溶く

熱したフライパンにオリーブオイルを一回し(分量外)入れ、海老→人参→ネギの順にそれぞれの段階で具材に火を通しながら炒める

具材を一度皿に上げ、フライパンをしっかりと温めてからマヨネーズを引く(炒め油の代わりにします)

溶き卵を入れて、半熟の炒り玉子になったらご飯を切るように解しながら炒める

ご飯と卵がある程度混ざったら、3の具材を入れて、全体が混ざったら中華スープの素を回し入れる
塩コショウで味を整えて、完成