大豆を一晩水に漬ける。　

大豆を手で潰せるくらいまで煮る。

こうじ、塩をボウルで混ぜておく。

大豆が柔らかくなったら、ざるにあげ、煮汁を取っておく。

４を潰す。
マシャー、フードプロセッサーなどを使うとよい。

３，４を混ぜ合わせて、煮汁を加え耳たぶ程度にする。

空気を抜くように、まるめる。
大きな団子を作る。

焼酎で消毒した容器に７を空気が入らないように、詰めていく。
上からしっかりおさえる。

表面にに塩をまんべんなく敷き、その上に密着させるようにラップをかける。

３か月ごとに底から混ぜる。
８か月あたりから食べ頃かな。