サクふわ♪基本の菓子パン生地でメロンパン
基本の菓子パン生地です、まずは大好きなメロンパンからご紹介致します(^^)v
このレシピの生い立ち
専門学校の製パンテキストに載っていたメロンパンの配合を自分好みにアレンジしてみました。
サクふわ♪基本の菓子パン生地でメロンパン
基本の菓子パン生地です、まずは大好きなメロンパンからご紹介致します(^^)v
このレシピの生い立ち
専門学校の製パンテキストに載っていたメロンパンの配合を自分好みにアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
中種を作ります、ボウルに中種の材料を入れて混ぜます、3分くらい捏ねたらラップをして暖かい所で1時間半発酵させます。
- 2
クッキー生地を作ります、バターを練って砂糖、レモンオイル、卵を入れて混ぜます、小麦粉を入れてサクサク混ぜます
- 3
生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で休ませます、1時間したら取り出して台の上ですりあわせます、洗濯板で洗濯するみたいに
-
- 4
生地をまとめて棒状にし、ラップで包んで冷蔵庫へ、冷凍保存もできるので前もって作っておくと楽です。解凍は冷蔵庫でします。
- 5
中種ができたら本捏ね用のバター以外の材料をHBに入れて生地コーススタート、2分後中種をちぎって投入、10分後バターを投入
- 6
一次発酵終了後12分割して丸め、濡れ布巾を掛けべンチ20分、この間にクッキー生地を26g×12コ用意、丸めておきます。
- 7
ベンチ終了後軽くガス抜きして丸め直しパン生地より一回り大きく広げたクッキー生地をかぶせて優しく包みます
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- 8
後ろはこんな感じです、綴じ目をつまんでグラニュー糖の入った器に押し付けて天板に並べてカードで筋をつけます。
-
- 9
天板に並べて霧吹きして暖かい所で２倍になるまでホイロ、目安はクッキー生地が薄く伸びて筋目からパン生地が見えるかな～くらい
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- 10
オーブンを220℃に予熱、210℃に下げて１２～15分焼成して完成！
コツ・ポイント
砂糖が多いのでイーストは耐糖性を使うといいです。中種は捏ねてビニール袋に入れ冷蔵庫で12時間寝かせて、使う前に室温に戻せば楽です。夜仕込み、翌朝本捏ね。
クッキー生地も冷凍保存出来ますから暇な時に作り置きしています。
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