切干大根はさっと洗い５ｃｍ長さに切る。にんじんは千切り、セロリはみじん切りにする。葉も入れる。

鍋に①とひたひたの水、全ての調味料を入れ切干大根がくたくたに柔らかくなるまで煮る。

水分がほとんどなくなり、鍋肌が焦げ付くくらいまで煮る。足りなければ塩、しょうゆ少々で調味して完成。