大根を２ミリ程の厚さの銀杏切りにして塩をふりかけ、10分ほど置いておく。大根から水が出てくる。

かつお出汁、米酢をホーロー鍋に入れ、5分ほど煮て酸味を飛ばす。砂糖とローズヒップを入れ沸騰直前で火をとめる。

熱いままの２の鍋に大根を入れ、さめたら保存袋に入れて冷蔵庫へ。1時間ほど漬ける。

1日おいておくとおいしい。ローズヒップのツブツブもお召し上がり下さい。