じゃがいも、ブロッコリーは一口大に切り、柔らかく茹でるか蒸す。

じゃがいもは熱いうちに半潰しにしておく。

フライパンに油を１ｃｍほど高温に熱し春雨を乾燥したまま入れシュワッと写真のようになったらすぐに引き上げる。

豆乳マヨネーズを作る。マヨネーズの作れるフードプロセッサーかブレンダーがあると便利です。私は貝印のものを使いました。

容器に豆乳とサラダ油を入れ、撹拌する。

乳化したら酢を入れ更に撹拌。塩胡椒、豆板醤で味付けする。

⑥の豆乳豆板醤マヨネーズでじゃがいもとブロッコリーを和える。

皿に揚げた春雨を盛りサラダをのせる。