切干大根はぬるま湯で20分ほどふやかした後しっかり絞る。

適当な長さに切る。
1センチくらい目安で細かく切っておくほうが取り分ける際にいい。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、2の切干大根を炒める。

全体に熱が回ったところで砂糖、酒、醤油、みりんを入れ、味をつける。

卵と和風だし醤油を溶いたボールに4を入れ、かき混ぜる。

先に使ったフライパンにサラダ油を入れ、5を戻し入れ均等に広げ両面を焼く。