手ごねで「チョコ折り込みパン」トヨ型
チョコシートは近くのお店に売っていないので、手作りのチョコシートで「チョコ折り込みパン」を作りました
にしました。
このレシピの生い立ち
(ぽりんちょんさんのレシピを参考して)トヨ型のチョコ折り込みパンを作りました。チョコシートは、(ゆきらいんさんのレシピ)を参考にして、トヨ型のチョコの折り込みパンを作りました。
手ごねで「チョコ折り込みパン」トヨ型
チョコシートは近くのお店に売っていないので、手作りのチョコシートで「チョコ折り込みパン」を作りました
にしました。
このレシピの生い立ち
(ぽりんちょんさんのレシピを参考して)トヨ型のチョコ折り込みパンを作りました。チョコシートは、(ゆきらいんさんのレシピ)を参考にして、トヨ型のチョコの折り込みパンを作りました。
作り方
- 1
①のボールに強力粉1/2薄力粉1/2に、ｲｰｽﾄと砂糖と水と卵とスキムミルクをいれてねばりが出るまで
混ぜる - 2
②のボールに強力粉1/2と薄力粉1/2と塩とバターをいれる
①のボールに②を加えて粉っぽさがなくなるまでこねる - 3
生地につやが出て膜が張ったら、丸めて
４０℃で２５分間程度一次発酵 - 4
フィンガーテストして、ガスを抜いたら丸めて１０分間濡れ布巾をかけてベンチタイム
-
- 5
①ﾁｮｺｼｰﾄを室温
②生地を麺棒で１５×３０㎝くらいに伸ばしﾁｮｺｼｰﾄを中央におき上と下から織り込む -
- 6
ﾁｮｺｼｰﾄを入れた生地を少しずつ押さえるようにしてのばす
１５×３０㎝くらいに伸びたら三つ折りにして少しなじませる -
- 7
向きを変えて、また少しずつ押さえながら伸ばす。１５×３０㎝にして、三つ折りにしてなじませる。
トヨ型にバターを塗る -
- 8
向きを変えて、また少しずつ押さえながら伸ばす。１５×３０㎝にして、三つ折りにしてなじませる。
- 9
トヨ型より少し長めにのばして中央の少し下からスケッパー
で切れ目を入れて下から生地を浮かす -
- 10
生地をひねるようにねじて、上と下を巻き込んでトヨ型に入れる
-
- 11
トヨ型に入れた生地を４０℃３０分間程度で二次発酵。８割方ふくらんでいるか確かめる
-
- 12
２００℃で２０分間焼き、２５０℃で４分間程度焼きます。
２００℃ １０分で上下をかえす。２５０℃２分間で上下をかえす。 -
コツ・ポイント
ﾁｮｺｼｰﾄをなじませるときに、ぷくぷくしますがゆっくりなじませてください。
また、三つ折りにした生地を濡れ布巾をかけて乾かないようにしてなじませてください。
焼きあげる温度は、オーブンによります。
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sumi-kキッチン -
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