ボウルに粉の1/2量とイースト入れ混ぜる。

水に食塩、砂糖、、スキムミルク、卵を入れ、よく溶かし、1に加える。生地がなめらかになるまでよく混ぜる。

残りの粉をすべて加え、だいたい混ざったらこね台の上に出し、よく捏ねる。

油脂を加え、さらにこねる。表面がなめらかになり、薄い膜ができればこねあがり。

【一次発酵】なし。

【冷却】生地を2分割し、ラップにつつみ冷やす。（冷凍庫30分、冷蔵庫1～2時間）冷却することで、生地が扱いやすくなる。

縦方向にめん棒で伸ばす（40ｃｍくらい）※のびにくいので、裏表めん棒をかける。

伸びた生地を3つ折りにして、先ほどと同様に伸ばす。（2回おこなう）

【成形】生地を18×22ｃｍ位に伸ばし、巻き終わり部分は少し薄くし、水をつける。置くからくるくると巻く。

とじ目はつまんでしまうと、チョコがでていまうので、閉じない。とじ目を下にして、お好みの大きさにカット。

断面を上向きにし、お好みの型へ入れる。

【ホイロ】約32℃で40分

【焼成】卵をぬり、160℃で15～25分焼く。型の大きさに合わせてください。