ごぼうはナイフの裏を使い、皮をこそげ落とす。

厚さ２～３mm程度の斜め切りにし、酢水(分量外)にさらす。
（この間に◎を全部合わせて甘酢の準備をする）

さらし終えたごぼうは、キッチンペーパーなどでサッと水気をふき取る。

ボールにごぼうと片栗粉を入れて、バサッバサッと返しながら、粉を全体につける。

余分な粉を落として、１８０度の油でサッと揚げる。

いい色に揚がったら、キッチンペーパーなどに上げて、よ～く油を油をきる。
（写真は色が悪いですが、キツネ色まで揚げます）

まだ火をつけていないフライパンに◎印の調味料を全部入れ、弱火にかけ甘酢あんを作る。
こうするとダマになりにくい。

あんが出来上がったらごぼうを入れて絡め、器に盛る。
白ゴマを指で潰しながらふりかけたら完成☆