茄子はヘタを落とし、乱切りにして水に浸しておく。

豚肉は食べやすい大きさに切って、軽く塩コショウし、片栗粉大さじ1～1.5をまぶす。

新しい水で茄子を洗い、ペーパーナプキンでしっかり水気を拭き取る。 そして、片栗粉大さじ2～2.5をまぶす。

フライパンに少し多めの油を引き、強火で豚肉から炒めていく。
あまりフライパンを揺すらず、豚肉がカリッとなるように。

茄子がシナッと炒まって来たら、余分な油を拭き取り、ポン酢を回し入れ、全体によく絡ませる。

最後に塩コショウで味を調えて完成♫