ビスケットはシンプルでザクザク系のものを。私はミレービスケットを使用。
カッテージチーズは裏ごしタイプを選んでください。

下準備：カッテージチーズと卵を室温に戻し、型にクッキングペーパーを敷きます。小鍋に湯せん用のお湯を沸かします。

バターを小さい器に計りいれ、湯せんで溶かします。

厚手の袋にビスケットを計りいれ、麺棒などで細かくなるよう叩きます。袋はジップロックを使用しています。薄いと破けるので注意

↑このくらいまで細かくしましょう。
ここに溶かしバターを加え、バターが全体に行き渡るよう揉んで混ぜます。

クッキングペーパーを敷いた型に５を入れて↑このようにラップで押えてぺたんこにします。

全部に均等にしっかり押さえつけて敷き詰めるとこんな感じに出来上がります。

ボウルにお砂糖を計り入れ、分量のカッテージチーズを加えてゴムベラでよく混ぜます。

8に卵を割りいれ、よく混ぜます。
このあたりでオーブンを170度にセットし、余熱をしておきます。

9に薄力粉を振るい入れ、ダマにならないようによく混ぜます。少量なので茶漉しが便利です。

10に生クリーム、レモン汁を加えよく混ぜます。
混ざったら7のクッキーを敷いた型に流しいれます。

焼きあがったら型から外し、網の上に乗せて冷まします。
ある程度冷めたら型に戻し、ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。

完全に冷えたら出来上がりです。
コーヒーや紅茶と共にどうぞ。