玉ねぎをみじん切りにする。

鍋にバターと玉ねぎを入れ、玉ねぎが透明になるまで中火でいためる。

薄力粉を加え、粉っぽさが消えるまでよく炒める。

弱火にして、牛乳を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。様子を見ながら、ダマになりそうだったら火から下ろして混ぜる。

白ワイン、塩こしょうを加え混ぜ、カニ缶は汁ごと加えて、混ぜる。

固さは、トロトロではなく、プルンプルンな感じ。。。鍋底にへらで書いた線がゆっくり消えていく感じの固さ。

バットや広めのタッパーなどにタネを平にならし、冷めたら冷凍庫に１時間位入れておく・

１５等分に分け、俵型に成形して、薄力粉、卵、パン粉の順に衣を付け、１８０度で揚げる。