にんじん、干ししいたけ（戻す）、油揚げ（湯ぎり済）は千切りにする（別の皿にとっておくと便利）。

＜追込み具＞
だし1カップ、砂糖大2、醤油大4を煮立たせる。
にんじんを追加して煮る。

にんじんが柔らかくなったら取り出す。
残りの汁に砂糖大1、醤油大1を追加し、煮立たせる。
干ししいたけを煮る。

干ししいたけを取り出す。残りの汁に砂糖大4、醤油大1を追加し、煮立たせる。
油揚げを煮る。

＜甘酢レンコン＞
レンコンは薄い輪切りにし酢水に漬けたまま煮る。
米酢、砂糖、塩に漬け、甘酢レンコンにする。

＜混ぜ込み＞
炊き上がったお米に合わせ酢を混ぜ込む。
にんじん、しいたけ、油揚げ、レンコンを混ぜる。

＜器にもる＞
千切りした絹さや、のり、紅生姜、錦糸卵、で飾り付ける。