ちらし寿司
昔ながらのちらし寿司ですが、上の具もたっぷりです。
このレシピの生い立ち
祖母が昔作ってくれた感じの味です。
祖母のは酢飯の上の具はもっと少なかったですが……。
家族がさやえんどうや卵が好きなのでついついのせる量が多くなってます。お好みで量は加減してくださいね。
ちらし寿司
昔ながらのちらし寿司ですが、上の具もたっぷりです。
このレシピの生い立ち
祖母が昔作ってくれた感じの味です。
祖母のは酢飯の上の具はもっと少なかったですが……。
家族がさやえんどうや卵が好きなのでついついのせる量が多くなってます。お好みで量は加減してくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
蓮根の皮をむき、薄い輪切りにする。切った蓮根を水に10分さらしてアクを抜く。
- 2
干し椎茸を水につける。やわらかくなったら、軸を取り薄切りにする。干し椎茸をつけていた水をこす。
- 3
人参を２㎝ほどの千切りにする。ちくわは薄めの輪切りにする。
- 4
たけのこは軸部分を２㎝ほどの千切りにし、上の方は見栄え良くたけのこの形を残す。
- 5
２～4の具を小鍋に入れ、具の煮汁を入れて５分ほど煮る。冷めたら、煮汁をきつくしぼる。
- 6
水気を切った1.の蓮根と蓮根甘酢調味料を小鍋に入れて、強火で透き通るところまで炒り煮にして、冷ます。
- 7
さやえんどうはヘタを折って筋を取る。小鍋に湯を沸かし、塩を少し入れ、色よくゆでて、ななめ細切りにする。
- 8
卵は塩少々と水を入れて混ぜ、フライパンに油をひいて薄焼き卵を作る。それを包丁で細く切り錦糸卵を作る。
- 9
ご飯とすし酢を合わせ、うちわで蒸気を飛ばす。ひと肌程度に冷めたら、5の具と6の蓮根を入れて混ぜる。
- 10
具の入った酢飯の上に、さやえんどう、紅ショウガ、卵、きざみ海苔をのせる。あれば、いくらを飾りでのせる。
-
コツ・ポイント
干し椎茸はかなり水を吸うので、多めの水でもどしてください。水の量、注意です。
ちりめんじゃこを入れてもおいしいです。ちりめんじゃこは１時間ほど酢につけてしぼり、９.で他の具と一緒に入れます。
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