炊いたご飯に合わせ酢を入れ、よく混ぜて冷ましておく。

削り節でだしをとる。

高野豆腐は戻し、絞って短冊切りにする。干しシイタケは戻し、薄切りにする。ニンジンは千切り、ちくわは半月切りにする。

レンコンはちくわと同じくらいの大きさに切る。絹さやは筋を取ってゆでる。錦糸卵を作る。

沸騰しただし汁に干しシイタケを入れ、調味料を入れて煮る。

高野豆腐・ちくわ・レンコン・ニンジンを入れて煮詰める。

１に６を混ぜて、錦糸卵・絹さやを飾る。