きぬさやのへたと筋を取り、湯に塩少々を加えてゆでる。にんじんは皮をむき、厚さ５ミリくらいの半月またはいちょう切りに。

鶏もも肉は一口大の薄切りにし、片栗粉をまぶす。余分な粉は払っておく。

鍋ににんじんを入れ、だし汁、酢、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、５分ほど煮る。

火をやや強め、鶏もも肉をひとつずつ鍋に入れる。全部入れ、沸騰するまでかき混ぜないこと。