大根は皮をむき厚目の輪切りにし、米のとぎ汁で、くしがスーとささるまで下茹でザルにあけます。

練り物を包丁して、沸騰したお湯の中に通し、余分な油分をとり、ザルにあけておきます。

和だしを鍋に入れ沸騰してきたら、１と、２を入れ、出し昆布をいれ強火にし、アクを十分にとります。

アクがおちついてきたら中火にし酒、みりん、薄口醤油の順に入れます。

かつおぶしをクッキングペーパーでつつんだものを追いかつおとします。味がしみ込んだら塩少々入れ味を整え、完成です。