野菜を切っておく。なすびは縦半分に切り、ななめに３等分にする。味がしみこみやすいように、切れ目を入れる。
かぼちゃは５ミリ程度に切っておく。

ポン酢、みりん、砂糖、だし汁を合わせて、調味液を作っておく。

１０分程調味液につけて軽く混ぜ、盛り付ける。
最後に、大葉としょうがをのせる。