茄子は乱切り。パパイヤ・パプリカは櫛切り。
フライパンに、ごま油を入れ、茄子を塩で炒める。

茄子に油がまわったら、パパイヤ・パプリカ・水・酒・アゴだし・砂糖・醤油を入れ強火。

落し蓋をして、中火で5分煮て、弱火にして5分煮る。(計10分煮込む)

落し蓋を取り、水溶き片栗粉を入れ、強火で1分煮て火を止め、器に盛り付けて出来上がり。