★を混ぜて10分置く。溶けづらければ爪楊枝でよく溶き混ぜる。豆乳は35℃に温めておく。

大きめのボールに強力粉、全粒粉を入れて泡立て器で混ぜる。

粉のボウルに★酵母液と豆乳以外の全ての材料を入れる。

ボウルの真ん中に酵母液を入れ、豆乳も入れる。ゴムベラでよく練り混ぜる。

5分くらいまんべんなく押し練るようにして、ひとまとまりに綺麗に丸く整える。ボウルにラップをして25℃の室温に10分置く。

濡れ布巾の上に台かまな板を置き、生地を折り畳みながらこねる。ブツブツ切れず伸び、まとめると表面がツルンとするまでこねる。

表面がツルンとしたら、丸くひとまとめにしてボウルに入れ、ラップを被せて35℃50〜60分一次発酵。

フィンガーテストをして生地が戻らないことを確認してからガス抜き→8分割にし、丸め直して室温25℃ベンチタイム10分。

ガス抜きしてもう一度丸め直してクッキングペーパーの上に並べ、ラップ→濡れ布巾をかけて35℃50分〜60分2次発酵。

表面に切り込みを入れて強力粉を振りかけ、電気オーブンで190℃13分焼く。裏がキツネ色なら焼きあがりです。