クルミは手で砕き予熱なし150℃で20分ローストしておく。

国産強力粉、国産全粒粉、塩、とかち野酵母をボウルに入れて軽く混ぜる。

水と成分無調整豆乳を耐熱カップに測り入れて30〜40秒レンジ（600w）で温める。

水と豆乳のカップにハチミツを測り入れてよく混ぜる。

粉のボウルにハチミツ豆乳を注いで混ぜる。

最初はスプーン等でざっと混ぜて、塊になり始めたら手で捏ねる。手

生地が全て均一になったらクルミを入れる。クルミが均一に混ざり艶が出てから更に1ターン程度捏ねる。

生地を十分に余裕があるポリ袋（なるべく厚手）に入れて空気を抜き、なるべく端をきつく縛る。

ポリ袋のまま冷蔵庫に入れて一晩（5時間以上）ねかす。

冷蔵庫から取り出した生地を計量し6等分してから10分程度ベンチタイムを取る。

生地を好みの形に成形し、オーブンで発酵。30℃で25分。

発酵が終わったら鉄板を入れてオーブンを250℃に予熱。

予熱の間に生地に霧吹きで水分を足してクープを入れる。

予熱が終わったら生地を予熱した鉄板に乗せ、温度を230℃に下げて13〜15分焼く。

※オーブンに加熱水蒸気機能と「フランスパン」メニューがある場合はそっちで焼くとそれっぽくなる。