予備発酵をする。お湯に白神こだま酵母をふり入れ、甜菜糖を加えて5分置き、よく混ぜる。

ボウルに米粉、コーンスターチ、塩をウィスクで混ぜてから、オリーブオイル、35度のお湯の順に加えてウィスクでよく混ぜる。

2)に1)を加え、ウィスクで10分かき混ぜる。泡立て器で混ぜてもOKだが、一番弱い設定で。長い時間の連続使用は避ける。

油を塗ったパウンド型に流し込み、40度のオーブンで40分発酵させる。2倍くらいの量になる。

200度のオーブンで40分焼く。

焼きあがったら型から外し、型を被せて冷ます。焼き上がり直後はまだ中がベチョベチョで安定していないためスライスできない。

スライするのは粗熱が取れてから4～5時間後に。