強力粉と薄力粉をあわせてふるい、ボウルへいれる

1.の粉の山のてっぺんを少しくぼませて砂糖とドライイーストをそこにのせる

ドライイーストめがけてぬるま湯を投入、ボウルの淵からオリーブオイルを流し入れて、混ぜ始める。

だいたいひとかたまりになったらボウルから出し（ボウルの側面についた粉もできるだけとる）、台の上でこね始める。

５分ほどこねたところで生地を少しひろげて、分量の塩をまんべんなくのせ、更に10分ほどこねる。

オリーブオイルを薄く塗った大きめのボウルに5.を入れ、乾燥しないようにビニールやフタをかぶせて、30℃で１～１．５時間発酵させる。

生地が2.5～３倍になったらボウルから生地をとりだし、だいたい２等分にし丸めなおして15分ねかせる（ベンチタイム）。

オーブン庫内の形を合わせて、平らに延ばして、オーブンペーパーを敷いた天板に置き、２次発酵（40℃で30～40分、部屋の暖かいところでは１時間ほど）させる。

180℃に温めたオーブンで16～17分焼く

焼いたフォカッチャが冷めたら半分に切り、好きな具を挟めて、サンドになる。