小鮎は腹ワタを取ってよく洗い、ざるに入れて２時間程度冷蔵庫に入れる。

鍋に酒を入れて沸騰させてから、砂糖、醤油を入れて沸騰させる。

火を中火にしてから小鮎を入れる。

落とし蓋をして、10分煮込む。(煮汁が1/3程度まで)

みりんを入れて弱火で５分煮る。